이 떡은 궁중에서 임금 탄신일에 반드시 만들던 것으로, (정례의궤), (진찬의궤) 등에 그 만드는 법이 기록되어 있다.
만들 때에는 시루에 팥고물을 놓은 뒤 물 내린 찹쌀가루를 한 수저씩 놓고 밤, 대추, 잣, 호두, 유자청건지 등을 얹은
다음, 그 위를 다시 찹쌀가루로 덮고 팥고물을 얹어 찐다.
이 떡의 고물은 팥고물과 달리 거피한 푸른팥을 쪄서 간장과 설탕으로 볶아 만든다.
만드는 과정이 다소 까다롭기는 하지만 맛은 좋기로 유명하다.
[재료 및 분량]
참쌀 1되, 집진간장 큰술 1 꿀3/4컵, 멥쌀가루 3컵, 푸른팥 10컵, 집진간장 큰술 4, 황설탕 1컵,
흰설탕 2컵, 식용유 약간, 밤 200g, 대추100g, 잣 30g, 호두 50g, 볶은 팥고물 1컵, 유자청건지 작은술 2,
유자청 큰술 2, 계핏가루 큰술 1, 꿀 큰술 2
[만드는법]
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어 충분히 불린 다음. 건져 물기를 빼서 곱게 빻아 가루로 준비한다. 여기에 집진간장과
꿀을 함께 섞은 뒤 비벼 가며 체에 내린다.
2. 팥을 맷돌에 타서 물에 담가 거피한 다음, 일어서 시루에 쪄 어레미에 내린다. 이것을 두꺼운 솥이나 냄비바닥에
식용유를 두르고 집진간장, 황설탕, 흰설탕을 넣어 섞은 뒤 보슬할 때까지 볶는다. 식은 뒤 어래미에 내린다.
3. 밤을 까서 사방 0.8cm 정도로 네모나게 썬다.
4. 대추를 씻어 씨를 바르고 밤과 같은 크기로 썬다.
5. 잣을 고깔을 떼고 깨끗이 닦는다.
6. 호두를 속껍질을 벗기고 밤 크기로 썬다.
7. 유자청건지를 곱게 다져, 볶은 팥고물, 계핏가루, 유자청, 꿀 등을 넣고 뭉쳐질 정도로 잘 섞은 다음,
지름 0.5cm 정도의 완자를 만든다.
8. 시루에 팥고물을 깔고 멥쌀가루를 한 켜 놓은 뒤 팥고물을 충분히 얹은 다음, 물 내린 찹쌀가루를 군데군데
한 수저씩 떠 놓는다. 그 위에 준비한 밤, 대추. 잣, 호두, 완자를 놓은 다음, 찹쌀가루로 속이 보이지 않게 덮고
팥고물을 충분히 얹는다. 이렇게 봉우리 사이로 3~4켜 안쳐서 찐다.
9. 다 쪄지면 한김이 나간 뒤에 주걱으로 떡을 하나씩 꺼내면서 모양을 다듬어 담는다 |
