상어구이는 상어포구이라고도 하는데, 상어로 포를 떠서 소금 간을 한 다음 반쯤 말려서 굽거나 양념장을 발라서 굽는 음식이다. 상어는 수분과 단백질이 많으며 지질이 적은 저칼로리 다이어트 식품으로 상어의 살은 매우 부드럽다. 상어는 독특한 냄새가 있는다. 이 냄새는 요소와 트리메틸아민옥사이드로서 살아있을 때는 냄새가 나지 않으나 죽으면 부패 세균에 의해 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되어 톡쏘는 듯한 냄새가 난다. 경상도에서는 이 지역 인근 바다에서 상어가 많이 잡혀 다른 지역과 달리 자주 상에 내는 음식이다. 특히 제사사상에 많이 올려진다. 상어포구이는 경사가 있을 때나 제사 때 반드시 쓰며 조각이 크면 꼬치에 꿰어서 구워 먹으면 좋다.
상어를 껍질을 벗기고 머리를 제거한 다음 뼈를 발라낸다. 포를 떠서 소금을 뿌렸다가 햇볕에 반쯤 말린다. 반쯤 말린 상어고기를 불에 구워 먹거나 양념장에 재웠다가 구워 먹는다.
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