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< 청경채우육편 레시피 >
재료 - 쇠고기안심 150g, 청주 1작은술, 간장 1작은술, 계란 약간, 가루녹말 2큰술, 청경채 150g, 다진생강 약간, 튀김기름 적당량 <양념> 육수 ½컵, 간장1큰술, 청주 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간, 파기름 1,1/2큰술, 로두추(노두유) 약간, 참기름 약간, 물녹말 1큰술<파기름> 대파(푸른잎) : 식용유 = 1 : 2, 생강 조금
조리방법
1. 안심은 넓게 편썰어서 간장, 청주에 밑간하고 계란과 가루녹말을 뭍힌다.
2. 청경채는 크기를 다듬어 끓는 물에 살짝 데친다.
팬에 기름을 둘러 청경채와 소금, 육수, 물녹말, 참기름을 넣어 끓인다.
3. 먼저 접시에 담아낸다.
4. 팬에 고기가 잠길 정도의 기름을 넣어 뜨거워지면 중불에 쇠안심을 익혀낸다.
5. 팬에 파기름을 두르고 뜨거워지면 다진 생강, 간장, 청주를 넣어 향을 내고 육수를 부어 굴소스, 설탕, 후추, 초두추로 간을 한다.
6. 미리 익혀낸 쇠안심을 소스에 넣어 살짝 버무리고 물녹말로 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 치고 청경채를 옆에 담아낸다.
< 파기름 만들기 >
1. 파의 푸른잎을 씻어서 물기 제거하고, 생강은 편썬다.
2. 식용유에 파와 생강을 볶아 주다가 연기가 나기 직전(180℃)에 불을 끄고, 식힌다.
3. 기름만 걸러 사용한다.
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