다양한 칵테일 종류

완벽한 날을 위한 완벽한 칵테일! 허리케인

허리케인(Hurricane)은 여러 가지 서로 다른 술과 과일주스를 잘 섞어 강하지만 단순한 맛을 내는 칵테일이다. 주스들과 보드카, 그라나딘, 진, 라이트럼, 바카디151프루프럼, 아마레또, 트리플섹, 그레이프후르트주스, 파인애플주스 중에서 서로 잘 매치시켜 허리케인이 완성되는 것이다.

이 칵테일의 유래는 팻 오브라이언스(Pat Obrien's)라는 유명한 뉴올리언스 프렌치 스타일 쿼터 바(Bar)에서 제 2차 세계대전동안에 일어난 이야기라고 한다. 술을 파는 리커(Liquor) 세일즈맨은 위스키의 공급량은 부족하고 럼은 남아돌게 되자, 바를 경영하는 오너들에게 강압적으로 위스키 한 상자를 사려면 50상자의 럼을 함께 구매하라고 압력을 행사했다. 아마도 그 리커 세일즈맨에게는 ‘패밀리’의 기질이 있었던 것 같다.

오너들은 꼭 필요한 위스키를 들여 놓기 위해 울며 겨자 먹기로 엄청난 양의 럼을 같이 사들여야만 했다. 강매에 못 이겨 럼을 떠안은 팻 오브라이언스의 주인은 ‘어떻게 이 럼들을 처치할 수 없을까?’ 고민하다가 폭풍처럼 밀려오는 울분의 표현으로서 박력 있는 제목의 ‘허리케인’ 칵테일을 만들게 되었던 것이다.

허리케인의 레시피를 보면 리커 세일즈맨에 대한 팻 오브라이언스의 증오가 고스란히 담겨진 것 같아 보인다. 허리케인 한 잔을 바에 터프하게 내려놓고 ‘마시고 꺼져버려!’ 라고 외치는 술집주인의 시니컬한 얼굴이 눈에 선하다. 물론 그에게는 술집주인으로서 가져야 마땅한 최소한의 유머감각 때문에 과일의 달콤함으로 럼의 쓰고 강한 맛을 커버하는 배려를 잊지 않을 수 있었던 것이다.

허리케인 모양의 글라스로도 유명한 과일 칵테일……

팻 오브라이언의 허리케인 칵테일글라스는 그의 창고에 쌓인 처치곤란의 럼이 다 떨어지고 많은 세월이 흐른 지금까지도 뉴올리언스를 비롯한 많은 지방에서 인기를 끌고 있단다.

일상적인 삶이 지루할때 좀비를 마신다면

티키(Tiki-1950년대부터 1970년대 초까지 계속된 폴리네시언 대중문화)문화는 여러 가지 종류의 럼(Rum)칵테일을 탄생키는 배경이 되었다. 1933년도에 금주법이 폐지되었지만 미국은 여전히 디프레이션의 진통을 겪고 있었다. 럼도 재고가 없어 비쌀 수밖에 없었는데 새로운 경영인, 어네스트 바우몽 겐트가 1934년도에 'Don the Beachcomber'라는 바를 헐리웃에 오픈했다.

미국의 뉴올리언스에서 태어나 아버지와 자마이카에서 자라난 그의 환경답게 바(Bar)는 열대적인 특성을 살려 꾸며졌고 숙취를 해결할 수 있는 칵테일 좀비(Zombie)를 만들어 내기에 이르렀다. 좀비란 마법으로 죽은 사람을 되살아나게 하는 초자연적인 힘, 또는 그렇게 해서 되살아난 사람을 일컫는 말이라고 한다.

매일 매일의 단조롭고 지루한 일상적인 삶을 탈출한 듯한 느낌을 주어 빠르게 미국인들의 대중 속을 파고든 칵테일이라고 한다. 70년대 경에 사라진 티키 문화의 근간이 되었던 이 칵테일이 고급스런 라운지에서는 계속 서브되었고 현대에 다시 부활하여 우리에게도 낯익은 칵테일이 되었다.

럼을 좋아하는 분이라면 즐겁게 마실 수 있을만한 이 칵테일은 펀치 개념이 강해 이것저것 많이 들어간다. 라이트 럼, 다크 럼, 오버 프루프 럼, 에프리콧브랜디, 체리브랜디, 오렌지주스, 라임주스를 쉐이킹해서 하이볼(Highball) 글라스에 담아낸다. 듣기만 해도 맛있겠지요?

숙취해소가 정말 되는지는 잘 모르겠지만.

헤밍웨이가 선택한 음료, 데키리

데키리(Daiquri)는 럼을 베이스로 만든 칵테일이다. 완벽한 식전 주로써 모든 칵테일이 다 그렇듯 즉시 만들어 마셔야 맛있게 즐길 수 있다. 어떤 레시피를 보면 계란 흰자를 휘저어 같이 쉐이킹하는 것도 있는데 계란 흰자가 모양을 변하지 않게 하고 풍미를 돋우어 주기 때문인 것 같다.

라이트(Light Rum)럼에 라임주스와 달콤한 시럽을 잘 쉐이킹(Shaking)해서 예쁘장한 칵테일글라스에 담고 라임을 쐐기 모양(Wedge)으로 잘라 가니쉬 한다. 1898년 쿠바에서 처음 만들어져 그 후 철광(Iron Mine)이란 이름으로 불리어진 데키리는 노인과 바다로 유명한 어니스트 헤밍웨이가 늘 선택하는 음료이며 또한 미국의 캐네디 대통령이 무척 좋아했던 칵테일이라고 한다.

1950년대에는 미국에서 가장 인기 있는 칵테일로 뽑히기도 했던 데키리. 녹색의 라임을 사 볼까, 했지만 팔지를 않더군. 그렇다고 실망할 필요 없이 레몬이나 레몬주스로 대신해도 아무 상관없다.

음, 럼(Rum)! 캡틴 큐~

1650년 웨스트인디아. 배를 타고 장거리 항해를 하던 선원들이 괴혈병에 시달렸다. 그와 함께 우울증도 그들에게 심각한 장애요소가 되었다. 오랜 시간을 바다위에서 떠돌아야만 했던 선원들이 겪는 이러한 질병 등은 육지에서의 그것보다 훨씬 더 그 정도가 강하다고 한다. 그들에게는 어떤 것이든 치료가 될 만한 무엇이 필요했는데 그것이 바로 럼(Rum)이라는 술이다.

흥분을 유발하는 요소 때문에 영국의 선원뿐 아니라 해적들도 즐겨 마셨다고 한다. 동화 보물섬에서 ‘럼! 럼! 럼!’을 외치던 해적들의 노랫소리가 들리는 듯 하다. 당시에는 하급 주라는 인식이 붙어 있던 럼(Rum)은 영국의 왕실이나 귀족들은 마시지 않았다고 한다. 현대에 와서야 비로소 럼을 사용한 칵테일이 영국 공식 파티에 선을 보였는데 그것이 매스컴이나 신문에 대서특필되었던 적이 있다.

비록 왕실에서는 외면 받았을지라도 농장의 노예들 사이에서는 마귀를 쫓던 황금의 술로 통했으며 현대에 이르러서는 바카디(Bacardi),다이키리(Daiquiri)같은 칵테일 베스트 텐에 들어갈 만큼 인기가 좋은 술이 바로 럼이다.

럼의 원료는 사탕수수와 당밀이며 감미가 높은 자마이카산의 헤비(Heavy)럼과 드라이(Dry)한 쿠바 산의 라이트(Light) 럼이 대표적이다. 우리나라 여성들이 좋아하는 피나콜라다, 마이타이등은 모두 럼을 베이스로 만든 칵테일이다. 초콜릿 등에 조금 섞으면 풍미가 높아지는 유용한 술.

안나 카레니나도 마셨을 보드카

보드카는 알려진 바대로 무색, 무미, 무취의 술이다. 1온즈(oz=28.4ml)에 69kcal의 열량을 내주어 추운 지방 슬라브 민족의 국민주로서 애음되는 술이다.

러시아 마지막 3대의 황제들이 애용하던 전설의 술로써 제조법을 엄중한 비밀에 붙였던 일화를 가지고 있기도 하다. 그 후 세계에 알려지게 된 것은, 유럽에는 공산 혁명 때 러시아인에게서 전해졌으며 미국에는 금주 법 폐지와 더불어 전해졌다. 러시아에서 감자로 만든 술이 약제의 용도로 쓰이던 것이 이 술의 기원이며 현재에는 보리와 밀, 호밀로 보드카를 만들고 있다.

보드카의 원산지라고 할 수 있는 러시아와 폴란드에서는 축배용이나 식전주로 마시고, 특히 캐비어와 잘 어울리기 때문에 얼음같이 차게 해서 아주 작은 글라스에 담아 한 모금에 톡 털어 넣는 것이 이상적이다. 또한 보드카는 비교적 저렴하고 향취가 없어 칵테일의 베이스로도 많이 쓰이는 술이다.

그동안 제가 소개해 드린 블러디메리, 블랙러시안 등이 보드카를 베이스로 만든 칵테일이고 그것 말고도 흔히 병에 담아 판매하는 보드카 오렌지, 보드카 라임, 보드카 블랙커런트…….등 무궁무진하다. 고솜이도 칵테일의 베이스로 보드카를 좋아라 하는데 아마도 그 이유는 이런저런 리큐르들과 잘 어우러지는 이유도 있지만 잘 드러나지는 않으면서도 목구멍에 털어 넣었을 때 “아! 이건 보드카야.”하는 여운이 입안에 남기 때문일것이다.

외국에서 체류할 때 고솜이 브랜드의 칵테일을 주조해 보겠다고 대형 마켓에서 베이스 되는 보드카며 브랜디, 위스키, 진, 데킬라, 럼 등을 사다 각종 주스며, 탄산수 등을 이리 찔끔 저리 찔끔 섞어 넣으며 바텐더 흉내를 낸 적도 있다. 칵테일이란 시험처럼 꼭 맞는 모범 답안이 있는 것이 아니어서 자신의 입맛에 맞게 만들면 최고의 레시피가 되는 것이다. 언제부터인가 보드카 중에서도 만다린이나 복숭아의 향을 가미한 것들이 출시되어 보드카 마니아들을 유혹하고 있다.

보드카도 이젠 현대적으로 진화할 필요가 있다고 느꼈던 것이겠지. 하얀 눈밭 풍경의 닥터 지바고며 안나 카레니나도 마셨을 보드카…… 여러 회사에서 보드카가 나오기 때문에 간혹 어느 회사의 보드카를 원하냐는 바텐더의 질문에 당황하는 일이 없도록...... 많이 알려진 보드카로는 Absolute(앱설류트), Smirnoff(스미노프), Gordon's(고든스) 등이 있다.

마릴린 먼로가 사랑한 샴페인

뜨거운 것이 좋아 (원제Some like it hot)는 1920년대 미국 시카고의 금주 법 시대를 배경으로 그 유명한 마릴린 먼로와 잭 레몬, 토니 커티스 같은 명배우의 코믹스러운 연기를 볼 수 있는 아주 재미난 코미디 영화중의 하나이다.

갱단에게 쫓겨 다니던 잭과 토니가 여성 악단의 구성원으로 변장해서 들어가 마릴린과 만나면서 벌어지는 해프닝을 그린 영화, 철저한 금주를 요구하던 악단의 규칙을 무시하고 마릴린은 종종 술을 홀짝이곤 한다. 스타킹 밴드에 포켓용 술병까지 휴대하고 다니며 틈틈이 술을 마시는 마릴린 먼로의 귀엽고 사랑스러운 모습을 볼 수 있는 영화다. 실제로도 중독 될 만큼 샴페인을 사랑한 배우 마릴린 먼로, 그녀만큼이나 유명하고 고급스러운 샴페인 맛이 그녀를 중독에까지 이르게 한 이유일 것이다.

프랑스 파리 북동쪽 랑스(Reims)와 애팰래(Epernay)라는 도시 사이에 걸쳐 있는 샹파뉴(Champagne)지방에서는 포도 품종을 재배하여 세계적으로 유명한 스파클링 와인 (Spakling Wine)을 만들고 있다. 원래 이 도시는 포도를 생산하는 지역 가운데 가장 추운 곳에 속해 좋은 품종의 와인을 생산해 낼 수 없었다고 하는데도 갑자기 기포가 생기는 발포성 와인을 제조하는 바람에 명성을 얻게 되었다고 한다.

오늘날 이곳에서 생산되는 스파클링 와인만이 진정한 샴페인(Champagne)이라 할 수 있으며 스파클링 와인의 할아버지 격이 바로 샹팡, 즉 영어식으로 불리었을 때 샴페인인 것이다. 상류층들은 지금도 이른바 최고급 샴페인을 마시며 그들만의 부를 과시하고 있다. 외국 영화의 곳곳에서 샴페인 글라스를 부딪치며 프러포즈를 하고 결혼을 축하하며 이런저런 이유를 들어 샴페인을 마시고 있다.

우리들도 생일 파티나 그 밖의 축하 모임에서 샴페인을 터트리기도 한다. 그러나 편의점이나 빵집에서 파는 달콤한 샴페인은 진정한 의미의 샴페인이 아닌 과실주다.

닥터 지바고의 블랙러시안과 화이트러시안

칵테일이란 베이스가 되는 기본 술과 첨가 주, 혹은 첨가 주끼리만 섞어 젓든지(stir), 흔들던지 (shaking)해서 개인의 취향에 따라 마시는 술을 말한다.

칵테일을 주문하다보면 베이스가 되는 술은 자신이 좋아하는 데서 좁혀지기 마련이다. 고솜이가 칵테일에 기본도 모를 때에는 그저 달짝지근한 것에만 집착을 하곤 했다. 그렇게 시작하는 것이 나쁜 방법은 아니지만 되도록이면 식전에 마셔서 입맛을 돋게 해 맛난 식사를 할 수 있는 씁쓸한 맛(dry)이 나는 칵테일을 고르는 게 좋다.

맨해튼, 마티니....등은 식사 전에 주류를 권유 받았을 때 주문하면 안성맞춤. 우리나라는 디저트로 술을 마시지는 않지만 외국인들은 아주 자연스럽게 디저트로 칵테일이나 와인 등을 마신다. 보드카와 어울리는 리큐르는 무궁무진한데 그중에서도 우리나라 사람들이 선호하는 깔루아(Kahlua)를 소개할까 한다.

우선 깔루아는 맥시코산 양질의 풍부하고 진한 커피로 만든 리큐르로 사탕수수의 (Sugarcane spirits) 원료인 바닐라, 콘시럽(Corn syrup)을 섞어 만들어 달콤한 맛이 특징이다. 1962년까지 미국에 도입되지 않았던 깔루아는 리큐르 중에서는 세계에서 두 번째로 점유율이 많은 브랜드라고 한다.

작달막하고 평범한 글라스(Old fashioned tumbler)에 보드카와 깔루아, 얼음과 체리를 띄워 내는 블랙 러시안(Black Russian)은 달콤함이 씁쓸함과 섞여 융화되는 오묘한 맛을 느낄 수 있다. 씁쓸한 맛을 싫어하는 여성에겐 눈처럼 하얀, 영화 닥터 지바고의 라라를 연상케 하는 화이트 러시안(White Russian)을 권한다.(보드카 대신 우유나 크림을 넣은 칵테일) 더운 여름철에 많이 찾는 아이스커피에도 조금 첨가하면 독특한 풍미를 느낄 수 있으니 색다른 맛을 그리워하는 분이라면 시도해 보는 것이 어떨까?

메리 여왕이 술을 깨운다! 블러디 메리(Bloody Mary)

술을 마시고 난 뒤의 후유증을 겪어본 사람은 다 알겠지만 과음의 뒤끝은 처절한 고통을 수반한다. 아픈 속을 달래기 위해서는 꼭 해장이 필수다. 콩나물국, 북어국이라도 누가 끓여다 주면 그야말로 기쁨 그 자체겠지만 그럴 형편이 안 되는 경우에는 토마토나 토마토 주스를 드셔 보는 것이 어떨는지. 미주 지역에서는 토마토 주스가 속을 풀어주는 역할을 한다고 한다.

보드카(Vodka)에 토마토주스, 레몬주스, 타바스코소스 약간, 우스터소스, 소금, 후추를 섞어 기다란 하이볼(High Ball)에 샐러리줄기를 꽂아 해장술로 마시곤 한다. 이상야릇할 것 같지만 톡 쏘는 맛과 향긋한 샐러리를 아삭아삭 씹어가며 마시면 독특한 풍미가 느껴진다.

이 술을 보면 약간 거북스러운 표현이지만 '혈의 빛'을 느끼게 된다. 16세기 종교개혁의 결과로 가톨릭에서 분리된 신교도인 프로테스탄트를 영국의 튜더왕조 메리 1세 여왕이 박해했다는 뜻에서 블러디 메리라는 별명을 얻은 그녀의 칭호를 따 탄생된 칵테일이 바로 블러디 메리(Bloody Mary)다. 굳이 해장이 아니더라도 한 번쯤 마셔보면 다시 또 찾게 되는 묘한 매력의 칵테일이다. 술을 전혀 못하시는 여성들에겐 보드카를 빼고 마시는 버진(Virgin)블러디메리가 있다.

제임스 본드의 마티니

007영화 속의 주인공 제임스 본드는 마티니(Martini)를 시킬 때 젓지 말고 쉐이킹(Shaking)을 해달라고 바텐더에게 주문한다. 원래 마티니는 칵테일의 황제라 불릴 정도로 가장 널리 알려져 있다고 해도 과언이 아니다.

마티니 회사에서 자사 제품을 많이 팔기 위해 그 이름을 사용했다는 유래가 있는데 마티니는 진(Gin)과 드라이 베르무스(Dry Vermouth),올리브를 넣고 저어(Stir)서 마시는 완벽한 식전 주류다. 물론 주 베이스는 진이지만 취향에 따라서 보드카로 대체해 보드카 마티니(=보드카 티니)로 마시기도 한다.

마티니를 마실 줄 아는 사람이야말로 진정 칵테일 맛을 안다고 자부 할 수 있을 정도로 마티니는 아직도 황제 자리를 내주지 않고 있다. 여성들에게 권하기는 너무 드라이 하지 않을까 싶지만 찝찔한 올리브를 몇 개 더 추가로 주문해 안주 삼아 마셔보면 깔끔한 맛에 길들여지지 않을까…… 개인적인 생각이다.

모 마티니 광고를 세계적인 미남 배우 조지 클루니가 하는 걸 보면 마티니는 남성을, 맨해튼은 여성을 대표하는 칵테일이 아닐까 싶다. 저어 마시는 것이 거의 정석인 마티니를 굳이 쉐이킹 해달라던 제임스 본드는 칵테일을 주문하면서까지도 자신을 부각하려던 속셈인지 그건 잘 모르겠다. 마티니 글라스에 심플하게 올리브 하나로 가니쉬한 칵테일 마티니! 올리브 드시는 거 잊지 마세요! 절대로 남기지 말고 가니쉬까지 꼭 드시기 바랍니다. 눈치 보지 말고요.

'차 차 차'의 후로즌 마가리타

칵테일이란 얼마든지 자신의 취향에 맞춰 내용물을 가감 할 수가 있어 굳이 정석대로 마실 필요가 없다. 기본 베이스(주가 되는 술)는 그대로 유지하되 부수적으로 첨가하는 주류를 자신의 취향에 맞출 수가 있다는 얘기다. 칵테일 중에서 마가리타는 고솜이가 제일 좋아라하는 것 중의 하나이다.

커다란 마가리타 잔도 시원시원해서 좋고 특히나 글라스 가장자리에 레몬이나 라임으로 쓰윽 문지른 뒤 소금을 쿡 찍어 입술을 잔에 댈 때마다 느끼는 찝찔한 맛이 데킬라(Tequila)와 잘 어우러져 몇 잔이고 들이키게 된다. 싱싱한 딸기를 완전히 갈지 말고 적당히 퓌레(Puree)상태로 만든 뒤
데킬라, 트리플섹(Triple Sec), 그라나딘 시럽, 곱게 갈아진 풍성한 얼음과 혼합해서 만든 후로즌 마가리타는 예쁘게 장식된 라임과 더불어 이색적인
눈요기만큼이나 입속과 머릿속 모두를 기쁘게 만들어 주는 칵테일임에 틀림없다.

특히나 타코, 나쵸, 퀘사딜라, 화지타, …….등 멕시칸 음식과 잘 어우러지니 패밀리레스토랑에서 콜라 대신 주문해서 새로운 경험을 해보는 것도 나쁘지는 않을 것 같다. 나는 더운 싱가포르에서 살아본 경험이 있어 좋던 싫던 동료나 친구들과 이곳저곳에서 식사와 함께 후로즌 마가리타를 들이킬 기회가 많았다.

중국인, 말레이인과 더불어 소수의 유럽인들이 옹기종기 모여 사는 동네인 홀랜빌리지(Holland Village)는 여러 나라의 컨셉 식당이 상당히 많은데 그 중에서도 ‘Cha Cha Cha' 라는 멕시칸 레스토랑은 오리지널 딸기 후로즌 마가리타를 아주 맛나게 마실 수 있는 유명한 곳 중의 하나이다. 음식도 기가 막히다. 혹시나 그 쪽으로 여행 계획이 있으시면 꼭 들러 보기를 강력 추천합니다.

맨해튼의 위력

술 좋아하세요? 이런저런 모임이나 원치 않는 술자리가 있어도 참석해야 할 때 혹은 데이트나 그 밖의 이성간의 만남에서 식사와 (혹은 드믄 경우지만 식후에)함께 술을 권유 받을 때가 있다. 살다보면…….*^-^* 많이 안다고 잘난 척 할 필요는 없지만 분위기에 맞춰 술 종류 몇 가지는 알아두면 좋을 순간이 언젠간 올지도 모른다.

장안의 화제가 되었던 섹스 앤 더 시티라는 최근 시즌의 내용을 보면 미란다가 그녀의 아이 아빠와 결합하기 때문에 좁은 뉴욕의 맨해튼을 떠나 브룩클린의 넓은 집으로 이사할 결심을 한다. 미란다는 친구들과 맨해튼을 떠나는 것이 못내 아쉬워 맨해튼이라는 칵테일을 시켜 마시며 새로운 곳에서의 희망과 함께 건배를 한다.

드라이 베르무스(Vermouth; 허브, 알코올, 설탕, 캐러멜과 물 등의 특정한 방법으로 혼합된 와인의 한 가지 )라는 리큐르와 캐내디언 위스키, 앙고스트라비터 (Angostura Bitters;럼에다 40~80여종의 약초와 향초를 사용해서 만든 리큐르), 올리브 등으로 믹스해서 만든 칵테일이다.

어려운 용어의 술이름을 하나하나 외울 필요는 없지만 “흠...그렇군.” 정도의 상식만으로도 술의 매너는 그 이상의 효과를 발휘한다. 좋아하는 사람과 저녁을 같이 할 때 나 특별한 날의 칵테일! 긴장된 마음으로 입맛이 전혀 돌지 않을 순간에 마시는 술로써도 좋을 맨해튼은 한 잔만으로도 기분이 좋아지고 식욕을 돋우는 마력이 있다.

출처 : Tong - ♡말랑빵빵♡님의 ▷이것저것◁통