칵테일의 분류

① 용량에 의한 분류

ⅰ. 숏 드링크(Short Drink)

용량이 적은 6oz(180ml)미만의 칵테일 글라스에 제공되는 음료를 말하는 것으로 좁은 의미의 칵테일이 해당된다. 이종류의 칵테일은 온도가 낮은 온도의 칵테일에 쓰여지는 방식으로 온도가 올라가지 않은 때에 가급적 빨리 마시는 실수겠 하기위한것이다. 이런한 량의 칵테일은 만든후 오랜 시간이 경과되면 혼합된 재료가 분리되어 칵테일의 본질이 없어지는 것을 방지하기 위한 것이다.

ⅱ. 롱 드링크 (Long Drink)

용량이 많은 8oz(240ml) 이상의 칵테일 글라스에 제공되는 칵테일을 말하는 것으로 넓은의미의 칵테일에 해당된다.
넓은 의미의 칵테일이란 전술한 바와 같이 롱 드링크와 쇼트 드링크의 혼합음료 전부를 가리키는 것이다.
이러한 롱 드링크는 비교적 천천히 시간을 갖고 마실 수 있는데 피즈(Fizz), 칼린스(Collins) 등이 이에 속하며 키가 큰 글라스(Tall Glass)에 얼음을 넣엇 만든다.

② 용도에 의한 분류

ⅰ. 식전 칵테일 (Ap'eritif Cocktail)

아페리티프는 식욕을 증진시키기 위해 식전에 마시는 것으로 마티니(Martini)와 맨하탄(Manhattan)이 칵테일이 대표적이다. 현재는 와인이나 증류주 등 여러 종류의 칵테일이 아페리티프로서 이용되고 있으나 일반적으로 단맛이 없는 것이 특징이다. 또한 비포 디너 칵테일(Befoer Dinner Cocktail)이라고도 하는데 문자 그대로 정찬 전에 마시는 칵테일로서 단순히 식욕을 돋구는 것뿐 아니라 식사의 전주라는 의미가 포함된 것이다.

ⅱ. 클럽 칵테일 (Club Cocktails)

정찬의 코스에서 오드블이나 스프대신으로 내는 우아하고 자양분이 많은 칵테일로서, 식사와 조화를 이루고 자극성이 강한 것이 특징이다. 대표적으로는 Clover Club, Royal Clover 등이 있다.

ⅱ. 식후 칵테일(After Dinner Cocktail)

식후에 소화를 돕기 위하여 마시는 칵테일로서 프랑스에서는 다이제스티프(Digestif)라고도 한다. 식후에 입가심이나 소화의 촉진을 위해서 마시는 것으로 대부분이 달콤하게 만들어진 것이 많다. 주재료는 브랜디나 리큐르를 사용한 칵테일로서 브랜디 알렉산더( Brandy Alexander), 그라스 하퍼( Grass Hopper) 등이 대표적이다.

ⅲ. 올데이 타입 칵테일 (Allday Type Cocktail)

식사와는 구분 없이 별도로 마실 때에는 알맞은 칵테일로, 신맛이나 단맛이 함유된 칵테일이 주류를 이루고 있다. 그러나 밤늦게 마실 때에는 비교적 알코올 도수가 강하고 쓴맛의 드라이 타입(Dry Type)이 어울리며 취침전에는 숙면할 수 있도록 브랜디 베이스의 농도가 짙은 칵테일이나 계란을 사용한 칵테일 등이 적당하다.

③ 알콜 유무에 따른 분류

알콜을 함유하고 있는 것과 함유하고 있지 않은 것으로 분류한 것이다.

ⅰ. 알콜 칵테일(Alcoholic Cocktail)

거의 대부분의 칵테일이 알콜을 함유하고 있으며 대표적인 칵테일로는 마티니, 맨해튼, 마가리타, 키스 오브 화이어 등이 있다.

ⅱ. 비알콜 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail)

알콜을 함유하고 있지 않은 쥬스나 콜라 등의 비알콜 음료를 사용하여 만든 칵테일로 대표적인 것으로는 신데렐라, 레몬 스쿼시, 버진 치치, 코코 콜라 등이 있다

④ 마시는 방법에 따른 분류

이것을 어떻게 마시느냐에 따른 것으로 스트레이트로 마시는 것인지 섞어서 마시는 것인지에 따른 분류이다.

ⅰ. 스트레이트 드링크(Straight Drink)

향과 맛이 좋은 고급의 술은 그 맛을 즐기기 위하여 여러 가지 다른 재료를 섞지 않고 그대로 마신다. 얼음을 넣지 않고 그대로 마시는 스캇치 스트레이트, 꼬냑 스트레이트 등이 있고 얼음을 넣어 차게 해서 마시는 스캇치 온 더 락스, 테킬라 온 더 락스 등이 있다.

ⅱ. 믹스드 드링크(Mixed Drink)

스트레인트로 마시기보다는 두 가지 이상을 섞어서 마시는 것으로 우리가 흔히 말하고 있는 칵테일은 바로 이 믹스드 드링크를 뜻한다. 증류주에다 탄산음료 한 가지씩만 섞어 마시는 하이볼 종류인 진 토닉과 버번 콕크, 증류주와 레몬 쥬스 그리고 설탕을 섞어 마시는 사워 등 많은 종류의 칵테일이 여기에 속한다.

⑤ 형태에 의한 분류

(1) 하이볼(High Ball)

하이볼은 칵테일의 기본이 되는 것으로 배합과정이 매우 단순한 것이 특징이다. 최초에는 위스키에 탄산 음료만을 섞은 것이 었으나 근래에 들어서는 모든 증류주 베이스에 물, 진저엘, 주스류, 토닉워터, 소다수등이 각종 청량음료가 혼합되는 것이다. 대표적인 칵테일로는 스카치소다, 버번 콕, 보드카 토닉, 진&토닉, 럼 콕, 스카치 워터 등이 있다.
만드는 법은 거의 8 oz의 하이볼 Glass에 얼음을 채운다음 원하는 술 한 가지와 함께 물 또는 한가지 청량음료등으로 잔을 채워 잘 저어준다. 가장 손쉽게 만들 수 있는 칵테일이다.

(2) 크러스타(Crusta)

브랜디를 베이스로 레몬주스, 비터즈, 설탕 등을 혼합해서 레몬이나 오렌지 과일의 껍질은 나선형으로 벗겨 장식한다.
이 칵테일은 스노우 스타일로 위스키, 진, 럼 크러스타가 대표적이다.
만드는 법은 오렌지나 레몬의 윗부분을 약 4cm 폭으로 칼집을 낸 다음 계속해서 폭 2cm로 껍질을 벗겨서 12oz Collins Glass테두리 윗 부분에 걸쳐서 잔안에 넣고 Crushed Ice로 잔을 채운 다음 원하는 재료를 넣어서 마신다.

3) 피즈(Fizz)

진 또는 리큐르를 베이스로 하여 레몬주스, 설탕시럽, 소다수를 혼합하고 과일 장식을한다. 국내에서는 소다수대용으로 칼린스를 많이 사용하기도 한다. 대표적인 종류로는 진, 카카오, 슬로우진 피즈 등을 많이 볼 수 있다.

(4) 사우어(Sour)

위스키, 브랜디 등이 각종 증류주를 기본으로 하여 레몬주스와 설탕시럽을 혼합한 형태로 만들어지며, 과일 장식을 한 것에 붙여지는 타입의 칵테일로 "Sour"란 '시큼한'이란 뜻이다.
위스키, 브랜디, 럼 사우어가 대표적이다.

(5) 칼린스(Collins)

위스키, 진, 럼 보드카 등이 증류주에 레몬주스와 설탕시럽을 첨가하고 소다수로 채우는 것이 기본제법이다. 이것은 피즈와 비슷하나 12oz에 제공되는 롱 드링크이며 유럽지역에서 남녀 구분없이 애용되는 칵테일이기도 하다.
이 칵테일은 창시자의 이름을 따서 존 칼린스, 톰 칼린스 등이 대표적이다.

(6) 슬링(Sling)

피즈(Fizz)와 만드는 제법이 비슷하며 피즈보다 용량이 많고 리큐르를 첨가하여 맛을 부드럽게 하고 과일로 장식을 하는 것이 다르다. 대표적인 칵테일로는 독일어로 마시다라는 뜻인 "슐링켄(Schlingen)"이 변형된 싱가폴 슬링이 있다.

(7) 릭키(Rickey)

증류주에 신선한 라임 열매의 즙을 넣어 소다수를 채우는 것이 기본 제법이다. 설탕시럽 등을 사용하지 않아 상쾌한 신맛이 특징이며 다이어트하는 사람에게 알맞은 칵테일이다.
진, 스카치, 럼 릭키 등이 대표적이다.

(8) 쿨러(Coler)

증류주나 양조주에 레이이나 라임주스, 설탕시럽 등을 첨가하여 소다수나 진저엘 등을 채운다.
쿨러란 차게 하여 갈증해소나 청량감을 느끼게 하는 음료를 의미하는 것으로, 진, 럼, 와인쿨러 등이 대표적임.

(9) 프라페(Frape)

칵테일 글라스나 샴페인 글라스에 눈가루 얼음을 쌓아올리고 그 위에 원하는 리류르를 넣고 체리와 함께 짧은 스트로우를 꽂는다. 프라페란 프랑스어로 '얼음으로 차갑게 한것'이란 뜻이다.
민트, 카카오, 블루 큐라쇼 등이 대표적이다.

(10) 플로트(Float)

술이나 재료의 중량을 이용하여 내용물이 섞이지 않게 띄운것이다. Float란 '떠오르다'는 의미로 Pouse Cafe라고 하기도 한다.
(일명 레인보우로 더 알려져있음)
플로트하는 방법은 바수푼을 뒤집어 글라스안쪽에 끝부분에서 약간 밑으로 대고 글라스 안의 다른 재료와 섞이지 않게 조심스럽게 따른다. 엔젤키스, 푸즈카페 등이 있다.

(11) 플립(Flip)

와인이나 증류주에 계란 노르자와 설탕, 시럽 등을 첨가하여 혼합한 후 너트맥을 뿌린다. 만드는 재법은 에그녹과 비슷하나 플립의 경우에는 우유를 사용하지 않는다.

(12) 프러즌 스타일(Frozen Style)

기본 베이스를 눈가루 얼음과 함께 믹서기로 혼합하여 샤벳 상태로 만든 칵테일이다. 작가 헤밍웨이가 좋아했던 대큐리가 알려져 마가리타 칵테일을 프러즌 스타일로 즐기게 되었고, 최근에는 과일의 향미를 첨가한 Frozen Strawberry, DAiquiri, Frozen Peach Daiquiri가 유행하고 있다.

(13) 스오누 스타일(Snow Style)

글라스 가장자리에 레몬즙을 발라, 소금이나 설탕을 묻히는 스타일로 Rimmed with Salt 또는 Rimmed with Sugar 라 표현하기도 한다. 마가리타, 블러디 메리, 키스 오브 파이어 등이 있다.

(14) 미스트(Mist)

프라페와 기본제법이 비슷한 것으로 미스트는 주로 위스키나 브랜디 등의 증류주를 사용하는데, 안개를 의미하는 것으로 글라스의 표면이 서렝 휩싸이듯 하향게 되는 것에서 붙여진 이름이다. 스카치 미스트와 버번 미스트가 있다.

(15) 생거리(Sangaree)

와인이나 증류주에 설탕이나 레몬주스를 넣고 물로 채운다.
생거리는 스페인어로 피를 의미하는 것에서 온 이름으로 적포도주를 물게한 색에서 유래되었다.
오늘날에는 레드와인, 셰리와인, 포트와니, 위스키, 브랜디 등도 기본주로 사용되고 있다.

(16) 펀치(Punch)

주로 파티 행사를 위한 음료로 펀치볼(대형 그릇)에 과일, 주수, 설탕, 물, 기본주 등을 혼합하여 큰 얼음(Ice) 띄어 여러 사람이 떠서 마시는 음료이다.
펀치는 지역 특산물이나 계절별 과일을 최대한 이용하는 것이 특징이다.

(17) 트로피칼(Tropical)

열대성 칵테일을 의미하는 것으로 럼, 과일주수, 시럽, 열대과일등을 사용하여 탈콤하고 시원하며 과일을 장식한 용량이 많은 롱 드링크로 가장 최근에 유행하고 있는 칵테일이다.
피나 콜라다, 마이 타이등이 대표적이다.

(18) 스매시(Smash)

스매시는 설탕과 소량의 물을 넣고 녹인 다음 박하의 잎을 넣고 으깬 후, 얼음과 증류주의 기본재료를 넣고 소대수로 채운다.
이 칵테일의 이름은 박하의 잎을 으깬다는 'Smash'에서 비롯되었다.

(19) 데이지(Daisy)

각종 증류주에 레몬주스, 그레나딘 시럽 또는 리류르를 첨가한다. 고블렛 글라스나 와인글라스에 분쇄얼음을 채우고 계절과일을 장식하여 스트로우를 꽂아 제공한다.
Brandy Daisy, Whisky Daisy, Rum Daisy를 기본 베이스로 바꾼 여러가지 데이지가 있다.

(20) 토디(Tody)

하이볼이나 올드패션드 글라스에 설탕을 넣고 증류주 베이스를 넣은 다음 뜨거운 물로 채우는 것이 기본제법이다.
영국에서는 옛날부터 전통적으로 내려오는 음료로서 추위로 부터 몸을 보호하기 위한 핫 드링크의 칵테일이다.
뜨거운 차와 같은 칵테일로서 브랜디, 진, 테킬라, 아쿠아비트 등의 여러 증류가 사용된다.

(21) 줄렙(Julep)

줄렙은 페르시아어로 쓴 약을 먹고 입가심을 위해 마시는 달콤한 음료를 말하는 것으로 19세기 남의 개척자들이 기력을 회복하기 위해서 마시던 칵테일이다.
먼저 글라스에 박하잎을 넣고 스푼으로 으깨어 향기를 배어 나오게 한 후 얼음과 위스키, 설탕시럽을 붓고 잘 젓는다.

(22) 벅(Buck)

각종 증류주에 레몬주스와 진저엘을 첨가하여 만드는 것이 일반적인 제법이다. 톡 쏘는 맛이 강렬한 느낌이 주는 음료라는 뜻에서 이름이 지어진 것으로 진, 브랜디, 럼, 벅 등이 대표적이다.

(23) 에이드 & 스카시 (Ade & Squash)

에이드는 과일즙에 설탕시럽과 물을 혼합한 것으로 비알콜성 칵테일이며 스카시는 물대신 소다수를 넣은 것을 말한다.
레몬에이드, 오랜지 스카시등이 있다.

(24) 스트레이트 업 & 언더락스(Straigt up & On The rocks)

스트레이트는 주장에서 음주방법 중 가장 간편한 것으로 체이서(Chaser)와 함께 제공된다.
위스키 스트레이트, 브랜디 스트레이트 등의 각종 증류주나 혼성주도 이와 같은 방법으로 술 자체의 원료나 향기를 즐길 수 있다.
그리고 언더락스(On The rocks)는 6oz 올드패션 글라스에 얼음과 함께 제공되는 것으로 얼음을 바위로 비유하여 바위위에 붓는다는 의미로 지어진 이름이다.
최근에 마티니와 맨하탄 칵테일은 언더락스로 하여 즐기는 사람이 많아지고 있다.

(23) 하프 앤 하프 (Half and Half)

두 종류의 알코올성 음료와 비알코올성 음료를 반반씩 섞는 것을 말하는데, 샌디는 맥주와 진저엘을 영구에서는 흑맥주와 담색맥주를 반반씩 섞는 것을 말한다.